cuisine algérienne

 

Recette de la Galette Algérienne

galette algérienne (kesra)

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minute

Ingrédients

  • 1kg de semouline (semoule fine)
  • Du sel
  • 4cl d’huile soit 2 cuillères à soupe

Préparation

Pour cette recette, il vous faut une tôle épaisse en fer ou 1 plateau spécial en cuivre.

Mélanger énergiquement la semouline tamisée avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes. Une fois, le temps d'attente fini, pétrir en aspergeant d’eau afin d’obtenir une pâte légère, élastique et non collante. Laisser reposer 5 minutes recouverte d’un torchon. Prendre ensuite 3 boulettes de pâte, les enduire d’huile et les aplatir une à une puis les poser l’une sur l’autre. Les aplatir de nouveau au rouleau pour obtenir un disque rond. Faire cuire les deux côtés sur la tôle préchauffée et légèrement huilée.

Après cuisson, couper en petits morceaux et tenir au chaud couvert d’un torchon.

Bon appétit !!!

sfiria

Recette de la Sfiria

Tajine de poulet

Ingrédients

  • 1 Kilo de poulet (ou de viande d’agneau)
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
  • 1 gros oignon
  • 3 C. à soupe d’huile
  • 1 C. à souple de smen
  • ½ C. à café de cannelle
  • Sel

Préparation

Dans une cocotte, faites revenir pendant 10 minutes le poulet nettoyé et découpé en morceaux avec l’oignon haché, l’huile, le smen, le poivre noir, la cannelle et le sel.
Ajoutez ½ litre d’eau ; puis les pois chiches (à mis cuisson du poulet)
En parallèle, préparez les boulettes : prenez la chapelure mouillée et essorée, le fromage, les œufs, et une pincée de sel et de cannelle. Bien mélanger le tout, formez des boulettes, faites frire et réservez les.

Au moment de les consommer, arrosez avec la sauce de poulet.

Bon appétit !!!

Recette de Chtetha Djedj : Poulet en sauce

Tajine de poulet

Ingrédients

  • 1 poulet vidé et flambé
  • 2 C. à soupe d’huile
  • 2 C. à soupe de smen
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits

Ingrédients pour Dersa

  • 5 gousses d’ail
  • 1 piment rouge sec (felfel gnaoua ou felfel driss)
  • 1 C. à café de poivre noir
  • 1 C. à café de poivre rouge
  • ½ C. à café de cumin
  • Sel

Préparation

Nettoyez bien le poulet et coupez le en morceaux.
Frottez le bien avec du sel et laissez reposer pendant 10 minutes/
Rincez les morceaux de poulet et égouttez les.
Disposez les dans une cocotte avec dersa (mouillez le piment rouge et pilez le avec l’ail, le sel, le poivre rouge, le poivre noir et le cumin ; le tout dilué avec un peu d’eau)
Ajoutez l’huile et le smen et faites revenir le tout à petit feu.
Arrosez avec un verre d’eau et laissez cuir.
Jetez les pois chiches dans la sauce en surveillant le niveau d’eau (il faut que la sauce soit réduite).

Remarque

On peut utiliser de la viande de mouton à la place du poulet pour faire une « chtetha lhem », comme on peut enlever le piment, mais dans ce cas ce n’est plus de la « chtetha »

Bon appétit !!!

Recette du Tajine zitoune : Tajine de Poulet

Tajine de poulet

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 1 gros oignon
  • 3 belles carottes
  • 4C. à soupe d’huile
  • 500 g d’olives dénoyautés
  • Thym
  • Laurier
  • 1 bouquet de persil
  • ½ C. à café de poivre noir
  • 1 C. à café de safran
  • Sel

Préparation

Nettoyez bien le poulet et coupez le en morceaux.
Frottez le bien avec du sel et laissez reposer pendant 10 minutes.
Rincez les morceaux de poulet et égouttez les.
Disposez les dans une marmite. Ajoutez l’oignon râpé, le sel, le poivre noir, la canelle, le safran et l’huile.
Laissez revenir, puis ajoutez ½ litre d’eau et fait bouillier.
Découpez les carottes en rondelles et rajoutez les à la préparation.
En parallèle, mettez les olives dénoyautées à trois reprises dans de l’eau chauude/
Les égoutter, puis les ajouter aussi en surveillant le niveau d’eau (Il faut que l’eau soit réduite).

Il faut que la sauce soit épaisse : Pour cela, prélevez une louchée de auce, et mélangez la avec une C. à café de farine, une gousse d’ail et du persil haché menu, et laissez mijoter et servez.

Bon appétit !!!

Recette de la Loubia Berdjel El Begri (Haricots  blancs aux pieds de veaux)

loubia

Ingrédients

  • 1 pied de veau (nettoyé et coupé en morceaux)
  • 250 g d’haricots blancs (trempés la veille)
  • 1 gousse d’aille
  • 2 c à soupe de tomate concentrée
  • ½ c à café de cumin
  • ½ c à café de felfel driss
  • ½ c à café de poivre noir
  • Sel

Préparation

Mettre le pied de veau coupé et lavé dans la cocotte, ajoutez dessus la derssa (ail et épices pilés), l’huile et laissez cuire pendant 1 heure puis ajoutez les haricots trempés la veille et la cuillère à soupe de tomate et continuer la cuisson jusqu’à ce que le pied de veau et les haricots soient bien cuits.
Servir chaud.

Bon appétit !!!

Recette du Bouzellouf Chtetha

Bouzellouf chtitha

Ingrédients

  • 1 tête de mouton
  • ½ c à café de poivre noir
  • ½ c à café de poivre rouge
  • ½ c à café de cumin
  • 4 c à soupe d’huile
  • 1 poigné de pois chiches précuits et trempés la veille
  • 1 tête d’ail
  • Sel

Préparation

Nettoyez la tête de mouton, coupez la en morceaux puis mettez la à cuire dans une marmite remplie d’eau additionnée de sel, jusqu'à ce que la peau se sépare des os.
Enlevez les os puis coupez le reste en petits morceaux.
Mettez dans une cocotte puis ajoutez dessus la dersa (ail, sel, poivre noir, poivre rouge et cumin).
Laissez revenir après avoir rajouté de l’huile.
Ajoutez ½ litre d’eau et laissez bouillir.
Ajoutez ensuite les pois chiches et continuez de faire jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
Servir avec des tranches de citron.

Bon appétit !!!

Recette de la Rechta

rechta

Ingrédients

  • 1 poulet moyen
  • 1 paquet de rechta vendu dans le commerce
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
  • 1 oignon
  • 2 ou 3 navets
  • 4 C. à soupe d’huile
  • ½ C. à café de poivre noir
  • ½ C. à café de cannelle
  • Sel

Préparation

Faites revenir le poulet en morceaux avec l’huile, l’oignon, le sel, le poivre et la cannelle.
Ajoutez ½ litre d’eau et laissez mijoter.
A mi-cuisson du poulet, ajoutez les pois chiches.
Après 15 minutes, ajoutez les navets et faites encore cuire en surveillant toujours le niveau d’eau.
Entre-temps, préparez la rechta : Mouillez puis ajoutez 1 C. à soupe d’huile et 1 C. à café de sel.
Malaxez le tout puis disposez dans un couscoussier beurré.
Une fois évaporé, retirez du couscoussier, disposez dans une terrine et beurrez.
Servir dans un plat, disposer le poulet et arroser avec sa sauce.

Remarque

Le poulet peut être remplacé par de la viande rouge.

Bon appétit !!!

Tajine kefta

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min, cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 700 g de bœuf haché
  • 8 pommes de terre
  • 800 g de tomates
  • 3 oignons
  • 3 œufs
  • 6 tiges de coriandre
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Epluchez 3 pommes de terre et faites-les cuire 30 min dans l’eau salée. Epluchez 2 oignons et émincez-les. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir doucement les oignons sans coloration. Gardez-les de côté.

Lavez et hachez la coriandre. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez, leur la viande hachée, la coriandre hachée, les oignons revenus et les œufs entiers. Salez et poivrez. Mélangez bien, puis formez de petites boulettes et réservez au frais. Pelez et hachez l’oignon restant.

Retirez les pédoncules des tomates. Plongezles quelques secondes dans l’eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez et rafraîchissez-les, puis pelez et épépinez-les . Concassez-les. Pelez et coupez les 5 pommes de terre restantes en gros cubes. Faites chauffez 2 c. à soupe d’huile dans la sauteuse et faites-y revenir les oignons pendant 5 min à feu vif en remuant. Ajoutez les tomates concassées, un verre d’eau, les cubes de pommes de terre, le cumin et la canelle. Baissez le feu. Salez et poivrez, mélangez bien et laissez cuire doucement à couvert pendant 20 min.

Ajoutez les boulettes de viande et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 min. Servez très chaud.

Bon appétit !

Recette de la Chorba F’rik

chorba frik

Ingrédients

  • 300 g de viande d’agneau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’aille
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
  • 2 c à soupe de sauce tomate concentrée
  • 2 à 3 tomates bien mur
  • 1 bouquet de coriandre
  • Menthe
  • 1 branche de céleri
  • 3 c à soupe d’huile
  • 1 c à soupe de s’men
  • ½ c à café de poivre noir
  • ½ c à café de paprika
  • ½ c à café de cannelle
  • 1 c à café de ras El Hanout
  • 1 verre de Frik trempé dans l’eau pendant 15 min
  • Sel

Vous pouvez rajouter quelques légumes : 1 pomme de terre, 1 carotte et 1 courgette.

Préparation

Dans une marmite, coupez la viande en petits morceaux et mettez à cuire.
Hachez dessus l’oignon et ajoutez le poivre noir, le paprika, le sel, la cannelle, la coriandre, le céleri, l’huile et le s’men.
Faites revenir, ajoutez l’eau de manière à tout recouvrir.
Posez dessus un couscoussier dans lequel vous aurez mis 2 tomates.
Quand la tomate est cuite, écrasez la au fur et à mesure.
Ajoutez les poids chiche et le frik, au bout de 15 à 20 minutes la chorba est prête.
Avant de servir ajouter la coriandre coupée finement.

Bon appétit !!!

Recette de la Baklawa : Feuilles aux amandes

Baklawa : Feuilles aux amandes

Ingrédients

  • 1 kg de farine tamisée
  • 1 tasse de beurre ou de smen fondu
  • 1 pincée de sel
  • Eau

Ingrédients pour la farce

  • 1 kg d’amandes émondées, grillées et broyées
  • 350 gr de sucre fin
  • Eau de fleur d’oranger
  • 500 gr de miel
  • 250 gr de beurre fondu
  • 1 bol d’amandes blanches entières

Préparation

Pâte d’amandes :

Mélanger les amandes, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Mettre de coté.

Pâte :

Mettre dans une terrine la farine, ajoutez le beurre fondu et une pincée de sel.
Pétrir la pâte en ajoutant peu à peu de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte bien ferme.
Partager cette pâte en douze (12) morceaux de la même grosseur, saupoudrer légèrement la table de farine et étaler les morceaux de pâte au rouleau de manière à obtenir des feuilles très fines.
Beurrer le plateau, disposer la première feuille en ayant pris soin de faire déborder la pâte sur les bords du plateau puis l’humecter de beurre fondu.
Superposez ainsi 5 autres feuilles en humectant l’une après l’autre de beurre fondu, répartir ensuite la pâte d’amandes.
Couvrir avec 6 autres feuilles de pâte sans oublier de refaire l’opération précédante.
Avec un couteau, tracer les losanges et les piquer d’une amande. Arroser toute la surface du gâteau de beurre fondu.
Mettre au four chaud pendant 1 heure environ.
Dès la cuisson, arroser de miel fondu.
Laisser absorber pendant 24 heures, couper les losanges et les présenter dans des caissettes en papier.

Bon appétit !!

Recette de Samsa : triangles au miel

Samsa : triangles au miel

Ingrédients

  • 4 mesures de farine
  • 1 mesure d’huile ou de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la pâte d’amandes

  • 3 bols d’amandes émondées, grillées et moulus
  • ½ C. à café de cannelle
  • Eau de fleur d’oranger
  • Miel

Préparation

Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle.
Arroser d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger et laisser absorber.
Mettre dans une terrine, la farine tamisée, la matière grasse et bien mélanger.
Ajouter l’eau et une pincée de sel, pétrir en même temps la pâte juqu’à obtention d’une pâte souple et maniable.
La diviser en plusieurs morceaux et disposer dans un recouvert d’un linge propre.
Mettre sur une table saupoudrée de farine un morceau de pâte, l’étendre à l’aide d’un rouleau jusqu’à 2mm environ d’épaisseur.
Découper des bandes de 5 à 6 cm de large. Dans le coin gauche de chaque bande, mettre une C. à café de pâte d’amandes et plier la bande en 3 sur elle-même en formant des triangles. Couper alors avec la roulette pour séparer chaque gâteau.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Frire, égoutter et tremper dans du miel.

Bon appétit !!

Recette des Beignets algériens : Khfef

khfef : beignets algériens

Ingrédients

  • 500 gr de semouline tamisée
  • 500 gr de farine
  • 1 C. à café de levure de bière
  • Huile pour la friture

Préparation

Mettre dans une terrine, la farine et la semouline tamisée.
Délayer la levure et le sel dans un demi verre d’eau tiède.
Mélanger le tout et ajouter petit à petit de l’eau tiède, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne molle et se détache facilement des mains (environ 20min).
La mettre dans un récipient creux, la couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte aura doublé de volume, faire chauffer l’huile dans une poêle.
Huiler les mains, couper une boule de pâte de la grosseur d’un œuf, l’étirer délicatement avec les doigts et la plonger dans la friture bien chaude.
Faire dorer les deux faces du beignet.
Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Egoutter et saupoudrer de sucre en poudre.

Remarque

On peut placer autant de beignets à la fois, que les dimensions de la poêle le permettent.

Bon appétit !!!

Recette de la Zlabia Tunisienne et Algérienne

zlabia

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1/2 cuillère a soupe de levure
  • 1,5 cuillère a soupe de yaourt
  • 250 g de sucre
  • 1/4 litre d'eau
  • 2 graines de cardamone -huile (pour la friture)

Préparation

Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.
Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses).
Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire).
Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.

Bon appétit !!!

Recette de la Glace aux dattes

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

  • 3 jaunes d'oeufs plus 1 oeuf entier
  • 2dl de sucre en poudre soit 1 verre classique
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 1 boite de lait non sucré
  • 2cl de jus de citron soit 1 cuillère à soupe
  • 1 cuillère à soupe de zeste du fruit
  • 4dl d'eau froide soit 2 verres classiques
  • 2 verres de dattes en, conserve dénoyautées et pilées
  • 5g de gomme arabique ou de maézena.

Préparation

Commencer par verser les deux verres d'eau bouillante sur la moitié de la boite de lait et laisser l'autre moitié dans un endroit frais. Ajouter la vanille.
D'autre part, fouetter les oeufs avec le sucre et verser votre préparation petit à petit dans le lait vanillé tiède. Porter sur feu doux et remuer sans arrét à la cuillère. Dès l'ébullition, retirer du feu et verser sur les dattes écrasées et la gomme. Continuer à battre pour refroidir la préparation.
Pour la maézena, l'ajouter au moment de la cuisson de la créme, délayée dans 2 cuillères de lait vanillé refroidi. Placer la préparation dans le compartiment à glace du réfrigirateur et laisser prendre 1 heure.
Lorsque la glace est prise, la sortir et y ajouter le lait que vous avez mis de côté et faire glacer encore 2 heures.
Servir dans des coupes biens froides et décorer de dattes en morceaux ou entières.

Bon appétit !!!

KELBELLOUZ

Pour la pâte :

•1 kg de semoule grosse •700 gr de sucre semoule •1 verre de s’men •1 verre d'eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

 •300 g d'amandes moulues •100 g de sucre semoule •1 pincée de cannelle •1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger Pour le sirop : •1 litre d’eau •500 gr de sucre semoule •1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger •citron

préparation

Mélangez la semoule tamisée avec 700 gr de sucre et le s’men. Arrosez d’eau de fleur d’oranger. Sablez pour avoir un mélange homogène. Couvrez à l’aide de papier cellophane et laissez reposer pendant quelques instants. Si la semoule est grosse à 100 %, il est préférable de laisser jusqu’au lendemain. Si la semoule est grosse à 75 %, laissez reposer toute la matinée. Entre temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et un verre à thé d’eau de fleur d’oranger. Préparez également le sirop en mettant dans une casserole 2 litres d’eau et 1 kg de sucre semoule. Laisser cuire à feu moyen. Le sirop ne devra pas être trop épais. Retirez du feu et ajoutez un verre à thé d’eau de fleur d’oranger et un citron coupé en tranches. Etalez la moitié de la pâte sur un plateau en cuivre huilé. Saupoudrez la surface avec la farce d’amandes et couvrez du reste de la pâte. Egalisez la surface et tracez au couteau des rectangles réguliers. Piquez chaque carré d’une amande émondée. Faites cuire dans un four chauffé 15 mn à l’avance (entre 280° et 300°). Lorsque le gâteau commence à avoir une teinte dorée étalez dessus, à l’aide d’un pinceau, une couche de s’men et enfournez. Lorsque la couleur s’accentue retirez du four et arrosez de sirop Laissez absorber et arrosez de nouveau du reste de sirop.

 
 

7 votes. Moyenne 4.00 sur 5.

Commentaires (2)

1. wahiba (site web) 11/11/2009

bonjour je veut la recette de loubia

2. borhane benhamada 23/06/2009

salut,i was looking for the recepie for kalbelouse for a long time and there it is !!you have ,thank you i will be making it soon and i will sell it in the restaurant soon inshallah

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