Chocolat

 

Qui n'aime pas le chocolat? lève la main...

Aucun ne lève la main?

Eh oui, si vous posez cette question à tous les enfants du monde; aucun d'entre eux, ne lèvera la main.

Et ces gouts d'enfance me sont restés chocolatés au fond de mes souvenirs et continuent à me faire succomber devant la fameuse tablette de chocolat.

C'est pourquoi, j'ouvre cette rubrique en l'honneur du chocolat et tout ceux qui aiment cette friandise sublime 

 

le chocolat, on en est tous fanas ! C’est pour cette raison que l’on vous a concocté un dossier 100% chocolat !

Imaginez : des gâteaux au chocolat, des fondues au chocolat et autres délices… Et il y en aura pour tous les goûts : du croquant, du fondant ou les deux à la fois, tout est permis pour le plaisir et la gourmandise des yeux et du palais !

Régalez-vous et n’oubliez pas que, outre ses apports énergétiques, le chocolat est une source de magnésium qui apporte détente et bien-être… On laisse donc de côté les considérations diététiques et on s’envole dans un monde tout chocolat…

 

Le Chocolat...

 

Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. La fève est fermentée, torréfiée, broyée, puis la matière grasse appelée beurre de cacao est extraite de la pâte de cacao liquide. Le chocolat est un mélange dans des proportions différentes de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre et éventuellement d'épices tel la vanille.

Consommé initialement sous forme de boisson épicée en Amérique centrale, il se démocratise avec la révolution industrielle. De nos jours on le consomme surtout sous forme solide, chocolat noir ou au lait, ou sous forme de boisson (chocolat chaud). C'est un ingrédient que l'on retrouve dans de nombreux desserts, tels que confiseries, biscuits, gâteaux, glaces, tartes, etc. Les cadeaux en chocolat, moulés de différentes manières, sont devenus des traditions pour certaines festivités : œufs, lapins et cloches à Pâques, pièces en chocolat pour Hanoucca et Noël.

Aliment apprécié des gourmets, le chocolat a fait l'objet de nombreuses publications pour étudier les effets du chocolat sur la santé. Certaines personnes se prétendent « droguées » au chocolat, on appelle ce comportement non prouvé le chocoholisme.

 
 
 

Le biscuit au chocolat peut, bien sûr, être dégusté tel quel simplement accompagné d’une crème anglaise. 

Mais ce biscuit est surtout apprécié, une fois fourré de Chantilly et de fruits (il devient alors une forêt noire, un vosgien, un mandarin, etc...), et fourré de ganache, il se transforme en magnifique gâteau truffé.

Ingrédients pour un biscuit chocolaté de 28 cm de diamètre :

  • 6 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 110 g de farine
  • 60 g de fécule (ou de maïzena)
  • 80 g de chocolat en poudre (comme du "Poulain grand arôme", par exemple)
  • 1/2 paquet de levure chimique

Préparation :

  1. Fouettez les oeufs avec les sucre pendant 15 min, à l’aide d’un batteur : le mélange doit tripler de volume
  2. Incorporez, en soulevant la pâte, à l’aide d’un fouet, la farine tamisée avec la fécule, le chocolat en poudre et la levure
  3. Versez votre pâte dans un moule de 28 cm de diamètre et faites cuire votre biscuit environ 35 à 40 min, à 150° C : une aiguille plantée au coeur du biscuit doit ressortir propre

Ingédients pour un biscuit de 24 cm de diamètre :

5 oeufs, 125 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 90 g de farine, 60 g de fécule, 65 g de chocolat en poudre, 5 g de levure chimique

Préparez votre pâte comme ci-dessus et faites cuire votre biscuit, à 150° C, pendant 30 à 35 min environ

Ingrédients pour un biscuit de 20 cm de diamètre :

4 oeufs, 100 g de sucre, 1/2 sachet de sucre vanillé, 75 g de farine, 40 g de fécule, 55 g de chocolat en poudre, 4 g de levure chimique

Préparez votre pâte comme ci-dessus et faites cuire votre biscuit environ 30 min, à 150° C

 

 

Mini-tartelettes au chocolat  

  • Pour 40 mini-tartelettes
  • Préparation : 1 h 0 min 
    Cuisson : 20 min 
  • Difficulté :1/3 
Ingrédients pour 40 mini-tartelettes de 4 cm de diamètre
  • 1 pâte sablée
  • Ganache au chocolat
    • 150 g de chocolat noir à pâtissier (ou du chocolat de couverture)
    • 30 g de crème fraîche liquide
  • Décoration : copeaux de chocolat
 Préparation
  1. Foncez les moules à mini-tartelettes de pâte sablée et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 min
  2. La ganache au chocolat :
    1. Portez à ébullition la crème fraîche liquide
    2. Versez la crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez
    3. Laissez tiédir quelques minutes
  3. Déposez la ganache au chocolat dans les mini-tartelettes et parsemez de copeaux de chocolat
  4. Laissez reposer et conservez les mini-tartelettes au chocolat au frais
 

BUCHE AU CHOCOLAT

INGREDIENTS

Pour le roulé :

  • 3 oeufs
    100 g de chocolat au lait
    300 g de sucre en poudre
    50 g de farine
    30 g de fécule de pomme de terre
    70 g de beurre (+ pour le moule)
    1 pincée de sel
  • PREPARATION:

    1- Le ruban:

    Préchauffez le four à 170 °C, th. 6. Beurrez une plaque à biscuit, tapissez de papier sulfurisé, beurrez-le. Cassez 3 œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'au «ruban».

    2- La pâte à biscuit:
    Tamisez 50 g de farine et 30 g de fécule au-dessus de la jatte et mélangez délicatement. Incorporez 25 g de beurre fondu. Ajoutez 1 pincée de sel aux 3 blancs d'œufs. Montez-les en neige ferme avec un batteur électrique.

    3- La cuisson:
    Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte.Versez celle-ci dans la plaque et lissez à la spatule. Faites cuire 25 min au four Démoulez le biscuit sur un torchon humide, roulez avec le papier et laissez refroidir

    4- La mousse au chocolat:
    voir
    mousse au chocolat noir (2).

    5- La garniture:
    Faites bouillir 10 cl d'eau avec 100 g de sucre. Ajoutez 10 cl d'alcool. Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop froid, étalez la ganache. Roulez le biscuit serré, enveloppez-le de papier sulfurisé, laissez 1 h au réfrigérateur

    7- Le glaçage:
    Faites fondre 100 g de chocolat au lait. Préparez un caramel doré avec 100 g de sucre et 2 cuil. à soupe d'eau. Éteignez-le avec 4 cuil. à soupe d'eau. Incorporez-le ainsi que 20 g de beurre. Nappez la bûche. Laissez durcir.

  • Mousse au chocolat noir (2)

    INGREDIENTS

    • 250 g de chocolat amer
      2 cuil. à soupe de pistaches concassées
      6 œufs (ou bien 4)
      50 g de beurre
      sel

      PREPARATION:

      1- Mettez le chocolat cassé en morceaux et l'eau dans un bain-marie chaud maintenu à feu doux. Laissez-le fondre sans y toucher. Mélangez à la cuillère en bois dès que le chocolat est bien fondu. Laissez tiédir.

      2- Séparez les jaunes des blancs des 6 œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat en mélangeant bien à la spatule, puis faites chauffer en remuant. Retirez la casserole du feu avant l'ébullition et ajoutez le beurre en morceaux en continuant de remuer.

      3- Battez les 6 blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente avec une cuillère en bois, en soulevant la masse.

      4- Mettez pendant au moins 6 h au réfrigérateur. Servez saupoudré de pistaches concassées.

     

     

 
 

AMANDIER  (pour 6 personnes)

INGREDIENTS: 

  • 125 g d'amandes effilées
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 1 cuil. à soupe de mimosas en sucre
    175 g de beurre + 20 g pour le moule
    150 g de sucre
    3 œufs
    50 g de farine
    1 cuil. à soupe de sucre glace

PREPARATION:

1- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5). Faites ramollir le beurre à la température de la pièce. Faites griller 2 min les amandes dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans matière grasse, en les remuant, brisez-les légèrement et réservez-les.

2- Dans un saladier, travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre, puis incorporez les oeufs et la farine. Mélangez bien.

3- Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie maintenu à feu doux avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Quand c'est fondu, mélangez-les hors du feu, ajoutez-les à la préparation précédente avec les amandes, mélangez bien avec une cuillère en bois.

4- Versez la préparation dans un moule à manqué beurré. Faites cuire 30 mn. Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir, démoulez et laissez refroidir. Servez saupoudré du sucre glace et décoré de mimosas en sucre.

 

Bouchées pralinées au noix

INGREDIENTS: 

  • 150 g de chocolat noir fourré praliné
    60 g de sucre
    100 g de beurre + 15 g
    4 oeufs
    75 g de farine
    1/2 cuil. à café de levure chimique
    1 pincée de sel

Pour le glaçage et le décor :

  • 200 g de chocolat noir (riche en cacao)
    150 g de cerneaux de noix

    PREPARATION:

    1- Préchauffez le four sur th. 6-7 (200 °C). Cassez le chocolat noir fourré praliné en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie avec 2 cuil. à soupe d'eau.

    2- Puis, hors du feu, mélangez-y le beurre puis les 4 jaunes d'oeufs. Incorporez ensuite le sucre, la farine tamisée et la levure.

    3- Montez les 4 blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez-les à la préparation en mélangeant vivement. Versez dans un moule rectangulaire beurré. Faites cuire 25 min. Démoulez et laissez refroidir. Coupez en rectangles d'environ 3 cm x 6 cm.

    4- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Laissez tiédir en remuant. Trempez-y chaque bouchée en vous aidant d'une fourchette. Déposez un cerneau de noix sur chacune et laissez durcir. Dégustez dans les 48 h.

 

 

                                            Gâteau simple au chocolat

Ingrédients :

  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 200 g de chocolat à 70% de cacao, fondu
  • Facultatif : amandes effilées ou dés de zeste d’orange confite

Préparation :

  1. Mélangez grossièrement le beurre mou, le sucre et 1 pincée de sel
  2. Ajoutez le chocolat fondu tout en mélangeant, puis les jaunes un par un, puis la farine
  3. Incorporez en trois fois, les blancs battus en neige ferme avec 1 pincée sel
  4. Si vous le souhaitez, ajoutez les amandes ou l’orange confite
  5. Versez la pâte dans un grand moule (carré ou un moule à tarte), et faites cuire votre gâteau au chocolat, pendant 30 min, à 150° C : le dessus du gâteau doit craqueler, mais l’intérieur doit rester fondant
  6. Démoulez lorsque votre gâteau est tiède

 

 

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